2017年9月，光电信息科学与工程本科专业首届学生入校。该专业是光电工程系、光子技术研究院倾力打造的工科专业，致力于培养基础理论扎实、知识面广、素质全面、实践动手能力强的高水平光子技术产业应用型工程技术人才。该专业的核心课程包括：应用光学、物理光学、激光原理与技术、光电检测技术、光纤通信基础、照明工程、光学设计CAD、光学零件加工技术、信号与系统、模拟电子技术、数字电子技术、单片机原理。
光电信息科学与工程专业以地方经济社会发展需求为导向，以新工科建设为导向，以大学生创新精神和实践能力培养为核心，充分发挥泉州市的区域优势和产业优势，旨在培养可从事光电器件、光电设备和光电系统研究、设计、开发、制造、应用和经营管理等方面工作的高素质应用型工程技术人才。
该专业办学效益良好，人才培养成绩斐然，该专业与30余家光子技术产业的知名企业签订了校企合作办学协议，建立实践基地、聘任企业技术专家兼职任教、学生赴企业实习等活动，满足学生实践教学的需求。学生积极参加相关学科竞赛、创新创业竞赛、撰写专业论文、申请发明专利等，获得包括中国“互联网+”大学生创新创业大赛主赛道银奖、全国大学生光电设计竞赛一等奖等省部级以上奖项40多项，发表SCI论文10多篇，获得发明专利10多项，成功申报国家级、省级大创项目多项。
该专业助学奖学工作突出，2019-2023年共计募集奖助学金71.5万元，光电专业的奖学助学覆盖面达到30%。
该专业把学风建设作为落实立德树人根本任务的基础性工作，始终高度重视学风建设和学生考研工作，考研平均录取率24.3%，一直高居学校所有专业前茅，2024届光电专业35名学生考取研究生11名，录取率达31.43%。
光电信息科学与工程专业已成为学校的明星专业，在福建省内光电业界崭露头角，被誉为培养光子技术产业应用型工程技术人才的重要基地。历届毕业生以良好的道德修养、扎实的基础知识以及优异的实践能力，受到用人单位的肯定和欢迎，真正做到好就业、就好业，近年来学生就业签约率90%以上，位居学校前列。
